Hvorfor vælge Caputo mel til din pizzadej?

Når vi taler om italiensk pizza, findes der ingen vej uden om Molino Caputo. Beliggende i hjertet af Napoli, har dette familiedrevne mølleri siden 1924 perfektioneret kunsten at formale hvede. Men hvorfor er det lige præcis dette mærke, der er blevet guldstandarden for pizzaiolos verden over? Svaret ligger i deres 'Slow Milling' metode, som bevarer melets naturlige stivelse og proteinstruktur.

I denne Caputo mel guide tager vi dig med bag kulissen og forklarer, hvorfor valget af mel er den vigtigste beslutning, du tager, før du overhovedet rører ved vandet eller gæren. Hos barlife.dk ved vi, at udstyret betyder meget, men råvarerne er fundamentet for enhver succesfuld aften i køkkenet.

Caputo Pizzeria (Blå): Den napolitanske klassiker

Caputo Pizzeria, ofte genkendt på sin blå emballage, er måske verdens mest berømte pizzamel. Det er en type 00-mel, hvilket betyder, at den er ekstremt fint malet. Men det er ikke kun finheden, der tæller; det er proteinindholdet og elasticiteten. Denne mel er udviklet specifikt til den klassiske Napolitanske pizza, der bages ved ekstremt høje temperaturer i en stenovn.

Med et proteinindhold på omkring 12,5% giver den en dej, der er elastisk og let at strække, uden at den går i stykker. Resultatet er en skorpe, der er luftig, sprød og har de karakteristiske "leopardprikker". Hvis du har en pizzaovn, der kan nå 400-500 grader, er den blå Caputo din bedste ven.

Caputo Cuoco (Rød): Til de lange hævninger

Leder du efter mere dybde i smagen og en dej, der kan tåle at stå i køleskabet i flere dage? Så skal du kigge mod Caputo Cuoco (tidligere kendt som Saccorosso). Den røde pose er også en type 00, men den har et højere proteinindhold (ca. 13-13,5%) og et stærkere glutennetværk.

Dette gør den ideel til koldhævning over 24, 48 eller endda 72 timer. Melet kan absorbere mere vand, hvilket giver en fantastisk struktur. Hos barlife.dk anbefaler vi ofte Cuoco til hjemmekokken, der bager i en almindelig ovn med et bagestål, da den ekstra styrke hjælper med at holde på luftboblerne selv ved lidt lavere temperaturer.

Caputo Nuvola: Drømmen om den luftige kant

Hvis du følger store pizzaprofiler på sociale medier, har du sikkert set pizzaer med enorme, luftige kanter – den såkaldte "Canotto" stil. Hemmeligheden bag dette er ofte Caputo Nuvola. Ordet "Nuvola" betyder sky på italiensk, og det er præcis, hvad dette mel leverer.

Nuvola er en nyere innovation fra Caputo, designet til at give maksimal volumen. Den har en unik fermenteringskapacitet, der skaber store luftlommer i dejen. Det kræver lidt mere teknisk snilde at arbejde med, men resultatet er visuelt imponerende og utroligt let at spise.

Tips til din dejproces

Valget af mel er kun første skridt i denne Caputo mel guide. For at få det optimale ud af dit mel, bør du overveje følgende:

  • Hydrering: Start med en hydrering på 60-65% (600-650g vand pr. 1kg mel). Caputo mel absorberer vand forskelligt afhængig af typen.
  • Temperatur: Brug koldt vand, hvis du ælter på maskine, for at undgå at dejen overophedes.
  • Udstyr: Husk at dejen fortjener det bedste miljø. En ordentlig hævekasse og en præcis vægt fra barlife.dk gør en verden til forskel.

Uanset om du er til den hurtige hverdagspizza eller det nørdede weekendprojekt, så er Caputo din garanti for italiensk autenticitet. Eksperimentér med de forskellige typer og find din egen favorit.