Historien bag den elegante White Lady
White Lady er en af de mest ikoniske cocktails fra den gyldne cocktailalder i 1920'erne og 30'erne. Selvom der findes flere teorier om dens oprindelse, peger de fleste pile mod den legendariske Harry MacElhone. Han skabte angiveligt den første version i 1919 på Ciro's Club i London, men den indeholdt oprindeligt creme de menthe. Det var først i 1929 på Harry's New York Bar i Paris, at han perfektionerede den opskrift, vi kender i dag, ved at skifte minten ud med gin og tilføje citronsaft.
En anden populær historie tildeler æren til Harry Craddock fra Savoy Hotel i London, som inkluderede denne White Lady opskrift i sin berømte 'Savoy Cocktail Book' fra 1930. Uanset hvem der holdt shakeren først, er resultatet det samme: En sofistikeret, bleg og utrolig balanceret drink, der i dag betragtes som en af de vigtigste klassikere inden for genren 'Sour'.
Hvorfor bruge æggehvide i din White Lady opskrift?
Det, der adskiller en ægte White Lady fra mange andre gin-baserede cocktails, er den silkebløde tekstur. Denne opnås ved at tilføje en smule milde æggehvider. Når du shaker æggehviden hårdt sammen med de øvrige ingredienser, skabes der et cremet skum på toppen, som både ser indbydende ud og blødgør citrussens skarpe syre.
Hos barlife.dk anbefaler vi altid at bruge friske, pasteuriserede æggehvider for at sikre både fødevaresikkerheden og det perfekte skum. For at få det bedste resultat bør du benytte teknikken "Dry Shake". Det betyder, at du først shaker alle ingredienser uden is for at emulgere æggehviden, og derefter tilføjer is og shaker igen for at køle drinken ned. Det giver din White Lady opskrift den helt rette tekstur.
Valg af ingredienser for den bedste smagsoplevelse
Da White Lady er en cocktail med få ingredienser, er kvaliteten af hver enkelt komponent afgørende. Basen er gin, og her bør du vælge en klassisk London Dry Gin. En Beefeater eller Tanqueray fungerer fremragende, da de har den nødvendige enebær-karakter, der kan skære igennem sødmen fra likøren.
Den søde komponent i enhver White Lady opskrift er Triple Sec. Cointreau er det professionelle valg her, da den er mindre sød og mere aromatisk end billigere alternativer. Balancen mellem den skarpe citron og den aromatiske appelsinlikør er det, der gør denne cocktail tidløs. Husk altid at bruge friskpresset citronsaft – koncentrat fra flaske vil ødelægge den friske profil, som drinken er kendt for.
Udstyret du har brug for
For at mestre denne White Lady opskrift, skal du have det rette barudstyr ved hånden. En god shaker er uundværlig, og hos barlife.dk finder du et bredt udvalg af både Boston shakere og Manhattan shakere. Derudover skal du bruge en finmasket si (fine strainer) for at sikre, at der ikke kommer små isflager eller frugtkød med over i glasset, hvilket ville ødelægge den ellers glatte overflade.
Serveringen er lige så vigtig som selve blandingen. Et klassisk cocktailglas (Martini-glas) eller et elegant Coupe-glas er det helt rigtige valg. Glasset bør være afkølet på forhånd, så din cocktail holder sig kold og frisk fra første til sidste tår.
Variationer over klassikeren
Selvom vi her præsenterer den originale White Lady opskrift, er der plads til leg. Nogle bartendere ynder at tilføje en teskefuld sukkersirup, hvis de ønsker en lidt sødere profil, mens andre eksperimenterer med forskellige typer gin, såsom en Old Tom gin for en mere krydret oplevelse. Du kan også erstatte citronen med lime for en "Chelsea Sidecar", men husk at den originale hvide dame altid holder sig tro mod citronen.
