Hvorfor bruge store isterninger i dine cocktails?
Når du træder ind på de mest eksklusive cocktailbarer i verden, er der én ting, der straks fanger øjet: de massive, krystalklare isterninger i glasset. Det er ikke blot et spørgsmål om æstetik. Videnskaben bag store isterninger handler om overfladeareal. Jo større en isterning er, desto mindre er dens overflade i forhold til dens volumen. Det betyder, at isen smelter betydeligt langsommere end almindelige små tern eller knust is.
For dig betyder det, at din cocktail holder sig iskold i længere tid, uden at den bliver udvandet (diluted). Hvis du nyder en god spiritus som en High-end Rom eller en tørret Whisky, vil du gerne have køleeffekten uden at miste smagsnuancerne til smeltet vand. Hos barlife.dk finder du alt det udstyr, du skal bruge for at mestre denne teknik derhjemme.
Forskellige typer af store isterninger
Der findes overordnet to typer af de populære store isterninger: den klassiske store firkant og den elegante is-kugle (ice sphere). Begge har hver deres fordele:
- Is-kugler: Disse har det mindste overfladeareal af alle former, hvilket gør dem til de absolutte mestre i langsom smeltning. De ser desuden fantastiske ud i et Rocks-glas.
- Store firkanter: Disse er lettere at stable og giver et moderne, kantet look til din drink. De er ofte nemmere at producere i større mængder med de rette silikoneforme.
Sådan opnår du krystalklar is
Et af de største spørgsmål i enhver store isterninger guide er, hvordan man undgår den uklare, hvide midte. Uklarheden skyldes luftbobler og urenheder, der bliver fanget i midten, når isen fryser udefra og ind. For at få helt klar is, kan du bruge metoden kaldet "retningsbestemt frysning" (directional freezing).
Ved at bruge en isoleret beholder i fryseren, tvinger du isen til kun at fryse fra toppen og ned. På den måde presses luftboblerne ned i bunden, som du senere kan skære fra. Du kan også købe specialiserede isforme hos barlife.dk, der er designet til netop dette formål, så du slipper for besværet med store køleboxe i fryseren.
Udstyr: Hvad skal du bruge?
For at komme i gang kræver det ikke det store arsenal, men det rigtige udstyr gør en mærkbar forskel. Invester i gode silikoneforme af fødevaregodkendt kvalitet. Silikone er fleksibelt, hvilket gør det muligt at få de store isterninger ud uden at de knækker eller smelter i dine hænder.
Derudover kan en "is-hakker" eller en takket brødkniv være nyttig, hvis du selv vil skære store blokke ud. Husk altid at bruge filtreret vand eller kogt vand (der er kølet ned), da det reducerer mængden af ilt og partikler i vandet, hvilket giver et pænere resultat.
Servering og den perfekte præsentation
Når du serverer en drink med en stor isterning, bør du altid lade isen "temperere" i et par minutter, før du hælder væsken over. Hvis du hælder en stuetempereret væske direkte over en isterning, der lige er kommet ud af fryseren, kan den revne (cracke) på grund af det termiske chok. Ved at vente 60 sekunder sikrer du, at isterningen forbliver intakt og smuk.
Prøv at kombinere dine store isterninger med tørrede citrusfrugter eller friske krydderurter for at fuldende det visuelle udtryk. Den rette præsentation løfter oplevelsen fra en simpel drink til en professionel cocktailoplevelse, som dine gæster sent vil glemme.
