Hvorfor bruge en pizzasten?
Drømmer du om en pizza med den der helt særlige luftige kant og en bund, der er så sprød, at den ikke knækker, når du tager en bid? Hemmeligheden bag den italienske restaurantoplevelse ligger hverken i de dyre toppings eller en hemmelig dejopskrift (selvom de hjælper). Den sande nøgle er varme – ekstrem og jævn varme. Det er her, vores pizzasten guide kommer ind i billedet.
En almindelig bageplade i metal er tynd og mister hurtigt varmen, når du lægger en kold dej på den. En pizzasten, typisk lavet af cordierit eller keramik, fungerer som et varmelager. Den absorberer varmen fra din ovn eller grill og afgiver den direkte til dejen med det samme. Samtidig trækker stenens porøse overflade fugten ud af dejen, hvilket resulterer i den eftertragtede sprødhed. Hos barlife.dk finder du et bredt udvalg af udstyr, der løfter din pizzabagning til nye højder.
Valg af den rette pizzasten: Materialer og former
Når du følger denne pizzasten guide, vil du opdage, at der findes to hovedmaterialer: cordierit pizzasten og bagesten af ler/keramik. Cordierit er det mest populære valg til både ovn og grill, da det tåler ekstreme temperaturudsving uden at flække. Det gør det ideelt, hvis du vil bage pizza på din gasgrill eller kulgrill en kølig efterårsaften.
Formen er også vigtig. En rund pizzasten passer perfekt til de fleste grilltyper, mens en rektangulær sten udnytter pladsen bedre i en standard bageovn. Husk altid at måle din ovn, før du køber, så du er sikker på, at der er plads til luftcirkulation omkring stenen. Uanset om du er til gourmet-pizza eller klassisk Margherita, er det rette udstyr fra barlife.dk fundamentet for succes.
Opvarmning er alfa og omega
Den største fejl mange begår, er utålmodighed. En pizzasten skal varmes op sammen med ovnen. Du må aldrig lægge en kold sten ind i en varm ovn, da det termiske chok kan få stenen til at flække. Placer stenen på en rist i bunden eller midten af ovnen og tænd på højeste varme (gerne 250-300 grader) i minimum 45-60 minutter. Selvom ovnen siger, den er varm efter 10 minutter, tager det betydeligt længere tid for stenen at blive gennemvarmet.
Dejen og teknikken: Undgå at den klistrer
Der findes intet værre end en perfekt udrullet pizza, der sidder fast på bordet eller på din pizzasten. For at undgå dette skal du bruge rigeligt med durummel eller semolina på din pizzaspade. Semolina fungerer som små kuglelejer, der lader dejen glide ubesværet ind på den glohede sten. Når du først har lagt pizzaen på stenen, skal du ikke røre den de første par minutter. Lad varmen gøre sit arbejde og skabe den skorpe, der gør, at dejen slipper af sig selv.
Rengøring og vedligeholdelse
En pizzasten skal aldrig se sæbe. De porøse materialer opsuger sæben, og din næste pizza vil smage af parfume. Efter brug skal du lade stenen køle helt af i ovnen eller grillen. Brug derefter en stiv børste eller en dejskraber til at fjerne fastbrændte madrester. Det er helt normalt, at stenen får mørke pletter over tid – det er blot "patina", der viser, at den bliver brugt. En velholdt pizzasten fra barlife.dk kan holde i mange år, hvis du behandler den korrekt.
