Hvad er Fat Washing egentlig?
Fat washing er en af de mest spændende teknikker, der er migreret fra det gastronomiske køkken til den moderne cocktailbar. Selvom navnet måske lyder en smule afskrækkende, er resultatet alt andet end fedtet. Denne "fat washed spirits guide" vil lære dig, hvordan du tilfører din yndlingsspiritus en helt ny dimension af smag og, vigtigst af alt, en silkeblød tekstur.
Kort fortalt går processen ud på at tilsætte et fedtstof – det kan være alt fra smeltet smør og baconfedt til kokosolie eller olivenolie – til en spiritus ved stuetemperatur. Efter et par timer eller dage, hvor fedtet har afgivet sin smag til alkoholen, fryser man blandingen. Da alkoholen ikke fryser, men fedtet gør, kan man nemt tage det størknede fedtlag af og stå tilbage med en klar væske, der smager af fedtstoffet, men uden den fedtede konsistens.
Valg af de rigtige ingredienser
Når du følger denne fat washed spirits guide, er det vigtigt at overveje, hvilke smage der komplimenterer hinanden. En klassisk kombination er bacon-infuseret Bourbon, som bruges i en 'Benton’s Old Fashioned'. Her arbejder den røgede, salte note fra baconen perfekt sammen med majssødmen og egetræet i en kvalitetsbourbon som Buffalo Trace eller Maker's Mark, som du naturligvis kan finde her hos barlife.dk.
Ønsker du en mere eksotisk profil, kan du kaste dig over rom infuseret med kokosolie. Det giver en fantastisk fylde til tropiske cocktails, som en klassisk Daiquiri aldrig har set magten til før. Hvis du er til gin, kan en infusion med en god ekstra jomfru olivenolie give en fantastisk "vibration" til din Martini, der gør drinken meget længere og mere kompleks i eftersmagen.
Værktøjet gør forskellen
Selvom teknikken er simpel, kræver det det rette udstyr for at få et helt rent resultat. Hos barlife.dk anbefaler vi altid at bruge store, lufttætte glasbeholdere til selve infusionsprocessen. Det sikrer, at ingen fremmede aromaer fra dit køleskab eller fryser trænger ind i din dyrebare spiritus.
Når fedtet skal filtreres fra, er et kaffefilter eller et finmasket osteklæde essentielt. Hvis du bruger smør, kan små partikler blive hængende i væsken, hvilket kan gøre din cocktail uklar. En dobbelt filtrering er ofte vejen frem for den professionelle hjemmebartender, der ønsker et krystalklart resultat.
Trin for trin: Master din infusion
Processen tager typisk 24 timer. Det meste af tiden er dog passiv ventetid. Den vigtigste del er selve blandingsforholdet. En god tommelfingerregel er ca. 100-120 gram flydende fedtstof til en hel flaske spiritus (70cl). Hvis du bruger meget kraftige fedtstoffer som f.eks. røget baconfedt, kan du med fordel nøjes med lidt mindre, så det ikke overdøver spiritussens egne noter.
Efter infusionen kan du eksperimentere med dine nye kreationer. Din hjemmelavede fat washed spiritus har typisk samme holdbarhed som før, men hvis du har brugt animalsk fedt (som smør eller bacon), anbefaler vi at opbevare flasken på køl og bruge den inden for et par uger for at sikre den absolutte friskhed og smagskvalitet.
Hvorfor bruge tid på fat washing?
Spørgsmålet er ofte: Er det besværet værd? Svaret er et rungende ja. Den teksturelle ændring – det man i barverdenen kalder "mouthfeel" – kan ikke opnås på andre måder. Det tilføjer en tyngde og en luksuriøs følelse på tungen, som gør selv de mest simple drinks til en gourmetoplevelse. Med denne fat washed spirits guide er du nu klar til at tage din hjemmebar til det næste niveau og imponere dine gæster med teknikker, de normalt kun oplever på landets bedste cocktailbarer.
