Historien bag Clover Club: En herreklub-klassiker
Selvom Clover Club i dag ofte associeres med sit elegante, lyserøde ydre og fine skumlag, starter dens historie et helt andet sted. Denne cocktail har sit navn fra en eksklusiv herreklub i Philadelphia, der mødtes på Bellevue-Stratford Hotel i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet. Dengang var det ikke en "pige-drink", men derimod en foretrukken cocktail blandt byens spidser, advokater og skribenter.
Efter forbudstiden faldt opskriften desværre i glemmebogen, delvist fordi rå æggehvider og frisk frugt var besværlige ingredienser i de hurtige barer. Heldigvis har cocktail-renæssancen bragt den tilbage på menukortet, og i dag anses en korrekt lavet Clover Club opskrift som et tegn på en bartenders tekniske kunnen. Hos barlife.dk elsker vi, hvordan den balancerer det syrlige, det søde og det silkebløde.
Hvilken gin skal du vælge?
Basen i din Clover Club er gin, og da cocktailen indeholder både hindbær og citron, skal din gin kunne give modspil. En klassisk London Dry Gin som Beefeater gin eller Tanqueray gin fungerer fremragende, da de markante enebærnoter skærer igennem de søde bær. Ønsker du en mere moderne profil, kan du eksperimentere med en gin, der allerede har florale noter, men pas på det ikke overdøver den friske hindbærsmag.
Hemmeligheden bag det perfekte skum
Det, der adskiller en god Clover Club fra en fantastisk én, er teksturen. Det ikoniske hvide skumlag (the foam head) opnås bedst ved at bruge en teknik kaldet et "dry shake". Det betyder, at du ryster alle ingredienserne uden is først. Dette emulgerer æggehviden og skaber de små bobler, der giver barlife.dk’s foretrukne mundfølelse: cremet og let. Derefter tilføjes is, og der rystes igen for at køle drinken ned og give den rette fortynding.
Hvis du ikke er meget for rå æggehvide, kan du erstatte det med aquafaba (kikærtevand). Det giver næsten samme resultat og gør din Clover Club opskrift vegansk venlig uden at ændre drastisk på smagsprofilen.
Udstyret gør forskellen
For at mestre denne opskrift skal du bruge det rette barudstyr. En god cocktailshaker er uundværlig, og hos barlife.dk anbefaler vi en Boston Shaker for maksimal volumen under dit dry shake. Derudover er en "fine strainer" (en finmasket si) vigtig. Da du bruger friske hindbær eller hindbærsirup, vil du gerne sikre dig, at små kerner eller isflager ikke ødelægger den silkebløde oplevelse i glasset.
Pynt og servering
En Clover Club serveres traditionelt i et afkølet cocktailglas eller et Coupe-glas. Pynten skal være simpel for at komplementere drinkens elegance. Tre friske hindbær på en cocktailpind er standarden. Nogle vælger også at vride en lille citronskal over toppen for at give en aromatisk duft af citrus, hver gang man tager en tår. Det er her, æstetik og smag går op i en højere enhed.
